2017年8月19日

豆腐の炒り煮定食

三之助豆腐を水切りして崩し・・生姜とネギを炒めて香りを出し、豆腐、赤パプリカとピーマンとキャベツ、ニンジンで炒り煮にした。調味料は出汁と塩と酒と醤油。小松菜のナムルはシメジとニンジン。黒白胡麻と胡麻油がアクセント。手前の黒っぽいのは、東北の常備食の香り味噌のシソ巻き。味噌に刻んだネギとニンニク少々と白胡麻と味醂を混ぜながら少し炒り、大葉で巻いたもの。フライパンに胡麻油を敷き両面焼いた。アツアツのご飯にぴったりの故郷の味。それぞれの家庭の味があると思う。昔は大嫌いだった茄子の味噌汁。オトナの今は平気になった。茄子と味噌は相性抜群だね。五分づき米のごはん。今日も三年番茶と共に。晩酌はなし(笑)

三上宏幸

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